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¿por qué sin gluten?
alguien tenía que hacerlo
Una de las preguntas más habituales a las que nos enfrentamos es porqué trabajamos sin gluten, la respuesta es menos glamurosa de lo esperado, alguien tenia que hacerlo. Y es que esa es la realidad, no existían alternativas, de calidad, sin gluten para algo tan cotidiano como el pan o una tarta y nos pusimos a ello.
la industria alimentaria y sus prácticas hacen que sea todo un reto
El gluten es una proteína presente en lo cereales comerciales más habituales: trigo, cebada, centeno y avena (actualmente hay cierta controversia sobre si incluir o no la avena en los cereales prohibidos para los celiacos. Aunque no contiene gluten contiene una proteína llamada avenina muy similar en estructura al gluten y a la que ciertas personas reaccionan igual.)
En un principio llevar una dieta evitando estos cereales debería no ser difícil, pero la realidad es que la industria alimentaria y sus practicas hacen que sea todo un reto llenar el carro de la compra, embutidos con gluten, mantequillas, conservas… y todo esto sin entrar en juego el enemigo mortal: la contaminación cruzada. Es muy sencillo, si un alimento con gluten toca algo con gluten existe la contaminación cruzada y la presencia de trazas. Y por tanto se convierte en un alimento no apto.
La celiaquia no es una moda, una dieta o una intoleracia es una ENFERMEDAD AUTOINMUNE, y aunque no son las únicas personas que deben llevar una dieta libre de gluten si son las más afectadas de la mala praxis de empresas o del cuñadismo.
100% sin gluten pero con todo el sabor.
Y ahora que mas o menos tenemos claro que es el gluten y como afecta a las personas con restricciones en su dieta, vamos a ver que hace el gluten en un obrador. El gluten hace magia, crea estructura y elasticidad en las masas, las vuelve blanditas y esponjosas.
Pero aqui en Natural Reposteria hemos conseguido desterrarlo con unos resultados maravillosos, tras muchas, muchísimas pruebas y ensayo y error podemos decir que la mayoría de los productos de nuestra vitrina la ausencia de gluten es inapreciable.
